o verão é a estação relacionada ao nosso meridiano do coração, e pela medicina chinesa “o nosso espírito habita no coração”

fiz esse molho pensando no refrescar que o hibisco promove, e no perfume do capim-cidreira, que é suave e convidativo para as boas energias e companhias. Além disso colocamos o reishi, nome japonês da erva mais sagrada da medicina chinesa. Ele tem dezenas de propriedades para a saúde (pesquisadas cientificamente) e tradicionalmente cuida do nosso meridiano do coração (além de vários outros), diz se que ele nos ajuda a nos escutarmos melhor e com mais facilidade (sem tensão). 

Guardar na geladeira (até 10ºC).

250ml 

Ingredientes: água mineral de fonte, arroz biodinâmico da Volkmann, sal marinho de Mossoró, hibisco orgânico, capim cidreira orgânico e reishi orgânico. 

Perfil nutricional: porção 10ml; Valor Energético 5kCal ou 20,9kJ (0%VD); Carboidratos 0,8g (0%VD); Proteínas 0g (0%VD); Gorduras Totais 0g (0%VD); Gorduras Saturadas 0g (0%VD); Gorduras Trans 0g (0%VD); Fibra Alimentar 0g (0%VD); Sódio 709mg (35%VD). Valores diários de referência com base em uma dieta de 2.000kCal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

(texto descritivo em breve)

Assim que receber, transferir para o pote de vidro e armazenar na geladeira (até 10ºC).

370g

Ingredientes: grão de bico orgânico, arroz biodinâmico da Volkmann, sal marinho de Mossoró, cúrcuma orgânica, gengibre orgânico e zedoária orgânica.

Perfil nutricional: porção 15g; Valor energético 26,8kCal ou 112,13kJ (1,34%VD); Carboidratos 5,4g (1,8%VD); Proteínas 1,12g (1,5%VD); Gord. Totais 0,19g (0,55%VD); Gord. Saturadas 0g (0%VD); Gord. Trans 0g (0%VD); Fibra alimentar 0,71g (2,84%VD); Sódio 288mg (12%). Valores diários com base em uma dieta de 2.000kCal ou 8.400kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

Safra especial de shoyu com Ginseng – Os shoyus tradicionais passam por um processo duplo de fermentação, este shoyu passou por três processos, trazendo os benefícios transformadores da fermentação e em especial acentuando o sabor que os japoneses chamam de umami, que é a capacidade de realçar o sabor e trazer satisfação. Além disso, nos trouxe muita alegria o fato de termos adicionado uma produção especial do nosso professor Ron Teeguarden, quem consideramos atualmente o maior conhecedor de tônicos chineses no planeta, tínhamos duas garrafinhas de uma seleção de ginseng, uma seleção que não se vende mais, e eles estão agora fazendo parte do nosso “shoyu”. Eu fico muito feliz com a oportunidade de contar sobre a história pouco conhecida do ginseng.

O ginseng é uma das ervas mais famosas do planeta, com algumas raízes sendo vendidas por até um milhão de dólares! Diferente dos ginsengs que encontramos popularmente em lojas orientais, o de alta qualidade tem características especiais. Por volta dos 6 a 8 anos de vida ele amadurece e desenvolve compostos adaptógenos, por conta do ambiente em que vive, em geral hostil (faz frio, calor, alaga, seca…). Com essa idade ele se torna parte do Herbalismo Superior, tônico de chi (energia sutil). Por volta dos 12 anos ele bloqueia os cromossomos responsáveis pelo envelhecimento celular e morte. Ou seja, ele se torna “imortal”, em teoria ele poderia viver até ser destruído (ou colhido). Quanto mais tempo ele vive, mais experiência ele enfrenta, mais “sábio” ele se torna, mais complexa a produção de compostos químicos, e mais valiosa a sua capacidade adaptógena. Com essa idade ele passa a ser além de um tônico de chi, também de shen (energia espiritual – consciência). Já foram encontradas raízes com mais de 100 anos! As raízes no nosso shoyu são cultivadas de forma orgânica, nas Montanhas Changbai, área remota e chave para a qualidade (solo, clima e água), as raízes estão todas maduras com pelo menos 6 anos. Na prática: use como shoyu, substitua o sal, seja criative e use o ebook de receitas.

Assim que receber, armazenar na geladeira (até 10ºC).

250ml

Ingredientes: água mineral de fonte, grão de bico orgânico, arroz biodinâmico da Volkmann, sal marinho de Mossoró e ginseng orgânico.

Perfil nutricional: porção 10ml; Valor Energético 5kCal ou 20,9kJ (0%VD); Carboidratos 0,8g (0%VD); Proteínas 0,6g (1%VD); Gorduras Totais 0g (0%VD); Gorduras Saturadas 0g (0%VD); Gorduras Trans 0g (0%VD); Fibra Alimentar 0g (0%VD); Sódio 703mg (35%VD). Valores diários de referência com base em uma dieta de 2.000kCal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. 

Você está recebendo um missô feito com grão de bico e arroz integral biodinâmico, curado por quase um ano, com 15 tipos de cogumelos colhidos no norte da floresta amazônica, por indígenas do povo Yanomami. Eles vem de uma terra muito especial, onde tem ouro nos rios. Pedimos para a nossa amiga, nutricionista e chef Carina Müller falar um pouco sobre eles: “Os cogumelos são benéficos a saúde humana pois contêm antioxidantes que retardam o envelhecimento celular e reduzem o risco de câncer. Também contêm fibras solúveis conhecidas como betaglucanas que aumentam a imunidade, regulam o trânsito gastrointestinal, auxiliam na redução do colesterol e da glicemia (“açúcar no sangue”). Assim, além dos valores nutricionais, o cogumelo pode atuar como alimento funcional.”

Na medicina chinesa eles são associados ao elemento água e são fortalecedores do nosso corpo, principalmente das nossas reservas, a vitalidade da estrutura, o material que a medicina chinesa associa ao vigor, a potência sexual, a longevidade e aspectos como o olhar descansado, cabelos e ossos bem formados. As espécies encontradas nessa parte da floresta, foram descobertos há séculos pelos indígenas, e posteriormente pesquisado cientificamente, algumas não tem paralelo em nenhum lugar do mundo, são únicas. Se você quiser mais infos sobre os cogumelos, existe um livro (que ganhou o prêmio Jabuti em gastronomia 2017) cedido pelo ISA para download gratuito (clique aqui pro link do livro).

É importante contar que a venda dos cogumelos foi foi a forma escolhida por esse povo para interagir com o mundo não indígena, o fortalecimento econômico é poderoso para a manutenção da floresta de pé, protegida dos garimpeiros, do desmatamento e da exploração não renovável de seus recursos, o nosso sincero agradecimento a você por fazer parte deste suporte à manutenção da natureza

Use esse missô como usaria o missô normalmente em suas receitas e nas sugeridas em nossos ebooks e instagram 🙂

Assim que receber, transferir para o pote de vidro e armazenar na geladeira (até 10ºC).

370g

Ingredientes: grão de bico orgânico, arroz biodinâmico da Volkmann, sal marinho de Mossoró, cogumelos desidratados (Favolus brasiliensis, Hydnopolyporus fimbriatus, Lentinula raphanica, Lentinus bertieri, L. concavus, L. crinitus, Panus neostrigosus , P. strigellus, P. velutinus, Pleurotus albidus, P. djamor, Polyporus aquosus, P. philippinensis, P. aff. thailandensis, P. tricholoma) em proporção variável. Por se tratar de um produto sazonal algumas espécies podem não estar presentes em todos os pacotes.

Perfil nutricional: porção 15g; Valor energético 26,8kCal ou 112,13kJ (1,34%VD); Carboidratos 5,4g (1,8%VD); Proteínas 1,12g (1,5%VD); Gord. Totais 0,19g (0,55%VD); Gord. Saturadas 0g (0%VD); Gord. Trans 0g (0%VD); Fibra alimentar 0,71g (2,84%VD); Sódio 288mg (12%). Valores diários com base em uma dieta de 2.000kCal ou 8.400kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

A primavera representa um momento de equilíbrio entre as forças polares, yin e yang. Na dinâmica dos cinco elemento, a primavera é do elemento madeira, dos brotos, dos começos e dos alimentos verdes e ácidos.

Esse molho shoyu com vinagre de kombucha, feito à base de jasmim e curado em barril de carvalho foi preparado em harmonia com este momento, tanto pelo sabor ácido como pela escolha da jasmim, não poderíamos ter feito tal molho sem a ajuda de quem consideramos o maior especialista em kombucha no Brasil, o Lucas Montanari, que foi quem nos sugeriu e ensinou sobre essa maravilhosa combinação. Nosso grande agradecimento a esse amigo que faz tanto pela alimentação no país.

 Um fator que gostaria que prestassemos atenção é que os meridianos do fígado e da vesícula biliar tem relação com a nossa visão, e com a nossa capacidade de projetar, o meridiano do fígado está presente dentro dos globos oculares e o da vesícula nas bordas externas dos olhos (próximo as têmporas).

A jasmim é uma das flores mais celebradas no Oriente, nos Himalaias e na Pérsia. Por mais de 1000 anos é associada ao amor, a prosperidade e ao aspecto divino nas coisas (podendo purificar). Utilizada em bençãos (em preces e meditações), presenteada em casamentos  e no momento em que a criança tem o primeiro contato com os estudos espirituais. Em geral ela é conhecida por elevar o astral. 

Assim que receber, armazenar na geladeira (até 10ºC).

250ml

Ingredientes: água mineral de fonte, grão de bico orgânico, arroz biodinâmico da Volkmann, vinagre e sal marinho de Mossoró.

Perfil nutricional: porção 10ml; Valor Energético 5kCal ou 20,9kJ (0%VD); Carboidratos 0,8g (0%VD); Proteínas 0,6g (1%VD); Gorduras Totais 0g (0%VD); Gorduras Saturadas 0g (0%VD); Gorduras Trans 0g (0%VD); Fibra Alimentar 0g (0%VD); Sódio 703mg (35%VD). Valores diários de referência com base em uma dieta de 2.000kCal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

Nosso décimo segundo tempero está em desenvolvimento, como sempre, estamos pesquisando e testando para melhorar os temperos, bem como observando a natureza, as colheitas de cada ano, para fazer um tempero em harmonia com o planeta, com ritmo da Terra. Por isso inclusive os outros temperos do ano podem mudar, assim como a natureza muda constantemente, os temperos seguem essa linha.